ベトナム航空のロゴとしても使用されている国のシンボルである蓮は、花・葉・実・茎と余すところなく使われる上、デトックス効果も期待できる優秀な食材でもあります。そんな蓮を様々な調理法で提供するのがハノイ旧市街の路地奥に立つ「SENTE」。全てのメニューに蓮を取り入れている美食レストランです。場所はちょっとわかりにくいのですが「ラ シエスタ トレンディ ホテル」の並びの黄色い壁の通路を入った突き当たりの一軒家。コロニアル建築を生かし、アンティーク調の家具やインテリアでセンスよくまとめられた店内は旅の気分を一層盛り上げてくれます。

サクサクとした食感が新鮮な蓮の茎はサラダに。葉はおこわを包みその香りを移して楽しみます。蓮の実は、サラダの中やペースト状にしてスープやディップ、砂糖で甘く煮てスイーツに。蒸す、煮る、焼く、炒める、揚げる、漬ける、切る、砕く、潰すなどあらゆる方法で蓮の新たな美味しさを伝えています。素敵な一軒家レストランで、ベトナムの伝統食材とも言える蓮の革新的な料理を楽しんでみてはいかがでしょうか？